หนึ่งในซอสสารพัดประโยชน์อย่างมายองเนสเป็นซอสโปรดสำหรับใครหลาย ๆ คน ด้วยรสชาติหอมมันเข้มข้น ติดเปรี้ยวอมหวานนิด ๆ ช่วยเสริมรสชาติอาหารหลายเมนูได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน หนึ่งในนั้นคือมายองเนสสไตล์ญี่ปุ่นที่มีความเข้มข้น สีขาวนวล หวานน้อย เหมาะกับการมีไว้ติดบ้านอย่างยิ่ง แล้วถ้าอยากทำเองหรืออยากทำขายให้ลูกค้าทานแล้วประทับใจจะทำอย่างไรดี วันนี้เราขอนำเคล็ดลับในแบบฉบับที่ทำให้ได้รสชาติของญี่ปุ่นแท้ ๆ มาฝากกัน
4 เคล็ดลับ สำหรับสูตรมายองเนสสไตล์ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ
- ใช้เฉพาะไข่แดง
ส่วนประกอบพื้นฐานของมายองเนสคือน้ำมัน ไข่ และน้ำส้มสายชู บางสูตรอาจใช้เป็นน้ำมะนาวหรือเลมอนก็ได้ แต่สำหรับสูตรสไตล์ญี่ปุ่นนั้นจะไม่ใช้ไข่ทั้งฟอง ให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นมากกว่าสูตรของฝั่งตะวันตก นอกจากนี้ อย่าลืมเลือกไข่ที่สดใหม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เรียบร้อยแล้วเพื่อสุขอนามัยที่ดี
- น้ำส้มสายชูจากข้าวญี่ปุ่น
ขึ้นชื่อว่าสไตล์ญี่ปุ่นแล้ว การเลือกน้ำส้มสายชูจึงต้องมาจากวัตถุดิบในแบบฉบับของญี่ปุ่นเท่านั้น นั่นคือน้ำส้มสายชูจากข้าวญี่ปุ่นนั่นเอง ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่กลมกล่อม มีความหวานเล็กน้อย ได้รสชาติที่มีความเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร คุณอาจปรุงให้มีรสเปรี้ยวเพิ่มด้วยน้ำเลมอนก็ได้ตามชอบ หรือถ้าใครชอบความหอมของแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน
- เลือกใช้น้ำมันพืชเพื่อสุขภาพ
น้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญที่จะขาดไม่ได้ แต่ถ้าจะให้ดีการเลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างน้ำมันกราโนล่าหรือน้ำมันมะกอกจะช่วยให้รสชาติของมายองเนสออกมานุ่มนวลมากยิ่งขึ้น ไม่มันเลี่ยนจนเกินไป แถมยังดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย โดยเฉพาะถ้าอยากให้เป็นซอสสำหรับทานคู่กับของทอดหรือคลุกกับสลัด ก็จะช่วยส่งเสริมรสชาติกันได้เป็นอย่างดี
4. ปรุงรสชาติเฉพาะของตัวเองด้วยน้ำผึ้งหรือวาซาบิ
คุณสามารถพลิกแพลงรสชาติได้หลากหลายแบบ จะเพิ่มความหอมหวานด้วยน้ำผึ้งก็น่าสนใจ หรือจะเพิ่มความเผ็ดนิด ๆ ด้วยวาซาบิเพื่อทานคู่กับซูชิก็เป็นทางเลือกที่ดี อาจใช้มัสตาร์ด ดาชิ เกลือ หรือน้ำตาลในการสร้างสรรค์รสชาติแปลกใหม่ที่น่าสนใจให้กลายเป็นสูตรเฉพาะที่ไม่มีใครเหมือน
ขึ้นชื่อว่าซอสสำหรับทานคู่กับอาหาร ก็สามารถปรับสูตรให้มีรสชาติเฉพาะตัวได้โดยที่ยังคงส่วนผสมพื้นฐานไว้ตามเดิม มายองเนสสไตล์ญี่ปุ่นแตกต่างด้วยการใช้เฉพาะไข่แดง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และยังมีวัตถุดิบสไตล์ญี่ปุ่นอีกมากมายที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์รสชาติได้อีกไม่มีที่สิ้นสุด ว่าแล้วก็ไปลงมือทำมายองเนสในสไตล์ญี่ปุ่นในแบบฉบับของคุณกันเลย
